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廣州蔬菜配送公司分享——機關單位食堂衛生6大管理

廣州蔬菜配送公司分享——機關單位食堂衛生6大管理
 
一 、廚師個人衛生管理   
1、講究個人衛生,衣著干凈整潔,不留長發、長指甲,不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。 
3、工作時間穿好工衣,戴好工帽,供餐時必須戴好口罩、手套。 
4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰,在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。
5、發現自己染病須及時報告,暫停工作。
二 、   食品衛生管理
1、蔬菜一般當天購進當天食用,不得放置兩天以上,發現變質立即丟棄處理。 
2、肉食、魚類等要保持鮮活。 
3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。 
4、熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放。 
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 
6、變質變味食品不得再食用。 
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上。 
8、包裝食品必須標識清楚,符合檢驗合格規定標準。 
三、  餐具衛生管理
1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托存放,不能直接放在臺面。 
2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理,餐具內外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡跡。 
3、用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經消毒不得循環使用。 

四、   廚房衛生
管理
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規定消毒處理。 
2、切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面。 
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。 
5、清除衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 
6、定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛生。 

五、   餐廳衛生
管理
1、地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。 
2、桌面臺凳餐后要及時清潔,干凈無塵。 
3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔,無蛛網。 
4、每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。 
5、專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

六、   安全管理
管理
1. 未經許可,除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房,不得在非就餐時間進入餐廳。 
2.廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。 
3.廚房設置滅火器。 
4. 廚房及就餐區嚴禁吸煙。 
5. 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。
6.食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。 
7. 后勤管理員負責每天監督檢查食堂的安全。                                                                                                         

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